Turqia kërkon që doner qebapët të regjistrohen në mënyrë që të ketë të njëjtin status të mbrojtur në BE si proshuta Serrano nga Spanja dhe pica napolitane.
Mishi i viçit dhe i pulës shkëlqejnë ndërsa rrotullohen ngadalë në hellqet vertikale përpara se të skaliten në shirita të hollë si brisk. Dy kuzhinierë rrëshqasin nga një tigan cëcëritës në një dolli të ngrohtë në një kërcim të praktikuar. Grumbuj domatesh të freskëta, lakër dhe qepë të kuqe shkëlqejnë në një tablo shumëngjyrëshe.
Skena në Kebap With Attitude në lagjen e modës Mitte të Berlinit është tipike për çdo stendë apo restorant në anë të rrugës, ku kuzhinierët grumbullojnë përbërësit në bukë pitta për të krijuar doner qebapin e dashur të qytetit.
Por statusi i ushqimit mund të jetë në rrezik nëse Komisioni Evropian miraton një ofertë nga Turqia për të rregulluar atë që mund të marrë ligjërisht emrin doner qebap.
Në bilanc është një industri që gjeneron shitje vjetore prej rreth 2.3 miliardë euro vetëm në Gjermani dhe 3.5 miliardë euro në të gjithë Evropën, sipas Shoqatës së Prodhuesve Turkë të Döner me qendër në Berlin në Evropë.
“Nga qeveria në rrugë, të gjithë po hanë kebab doner,” tha Deniz Buchholz, pronari i Kebap With Attitude, ndërsa kamarierët u dërgonin porositë me avull nga kuzhina për klientët e uritur të drekës në një pasdite të së hënës me shi.
Fjala “döner” rrjedh nga folja turke “dönmek”, që do të thotë “të kthehesh”. Mishi piqet në skarë për orë të tëra në hell dhe pritet në feta kur mishi të bëhet i freskët dhe kafe.
Në Turqi, pjata fillimisht ishte prej qengjit dhe shitej vetëm në një pjatë. Por në vitet 1970, emigrantët turq në Berlin zgjodhën ta shërbenin atë në një pitë dhe modifikuan recetën për ta bërë atë të veçantë për berlinezët.
Turqia po lufton për një status të mbrojtur për ‘specialitetin e saj tradicional’
Në prill, Turqia aplikoi për të pasur qebap doner të mbrojtur nën një status të quajtur “specialiteti tradicional i garantuar”.
Është nën “emërtimin e mbrojtur të origjinës” të lavdëruar që zbatohet për produktet specifike të rajonit gjeografik, si shampanja nga rajoni i saj me të njëjtin emër në Francë, por mund të ndikojë ende te pronarët e qebaptorëve, recetat e tyre individuale dhe klientët e tyre në të gjithë Gjermaninë.
Sipas propozimit të Turqisë, viçi do të kërkohet të vijë nga bagëti që janë të paktën 16 muajshe. Ajo do të marinohej me sasi specifike yndyre shtazore, kos ose qumësht, qepë, kripë dhe trumzë, si dhe speca të zinj, të kuq dhe të bardhë.
Produkti përfundimtar duhet të pritet nga heshtja vertikale në copa që janë 3 deri në 5 milimetra (0,1 deri në 0,2 inç) të trasha. Në mënyrë të ngjashme do të rregullohej edhe mishi i pulës.
Komisioni Evropian duhet të vendosë deri më 24 shtator nëse 11 kundërshtime ndaj aplikimit, duke përfshirë edhe Ministrinë Federale të Ushqimit dhe Bujqësisë të Gjermanisë, janë të vlefshme.
Nëse e bëjnë këtë, Gjermania dhe Turqia do të kenë deri në gjashtë muaj kohë për të arritur një kompromis. Komisioni Evropian e ka fjalën e fundit.
“Ne e kemi marrë parasysh aplikimin nga Turqia me njëfarë habie,” tha Ministria Federale e Ushqimit dhe Bujqësisë e Gjermanisë në një deklaratë për Associated Press.
“Qabapi është pjesë e Gjermanisë dhe shumëllojshmëria e metodave të përgatitjes së tij pasqyron diversitetin e vendit tonë – kjo duhet të ruhet. Në interes të shumë fansave në Gjermani, ne jemi të përkushtuar të sigurojmë që qebapi doner të mbetet ashtu siç është. përgatitet dhe hahet këtu”, tha ministria.
Duket se perimet, gjeli i detit dhe disa qebapë viçi – të cilat të gjitha janë të njohura në Gjermani – nuk do të lejohen më nën aplikimin e Turqisë sepse nuk i përmend ato në mënyrë specifike, duke shkaktuar konfuzion në industrinë ushqimore gjermane.
“Qabapi është i Gjermanisë. Të gjithë duhet të lejohen të vendosin vetë se si përgatitet dhe hahet këtu. Nuk ka nevojë për udhëzime nga Ankaraja”, shkroi Cem Özdemir, ministri federal i ushqimit dhe bujqësisë i Gjermanisë, i cili gjithashtu ka rrënjë turke, në platformën sociale X.
Buchholz i Kebap With Attitude tha se nuk është i shqetësuar për rregulloret e mundshme.
Edhe pse ai tha se mund të jetë një mënyrë për të mbajtur cilësinë e lartë për doner qebapin tradicional – ai beson se ka skaduar në disa vende – ai shtoi se pronarëve të dyqaneve mund të duhet të shfrytëzojnë trashëgiminë e zgjidhjeve krijuese të Berlinit për të mbajtur menutë e tyre të zgjeruara.
“Ne do të shkojmë në rrugën e Berlinit dhe do të gjejmë një zgjidhje për ta quajtur ndryshe,” tha ai, duke e quajtur atë një “sanduiç vegjetal”.
Döner qebap ndikon edhe në sferën politike
Zemërimi për kostot e qebapëve që janë rritur në dyshifrorë bëri që Die Linke, partia e Majtë, t’i kërkonte kancelarit gjerman Olaf Scholz një “pushtim çmimi” që do të kishte subvencionuar ushqimin e rrugës dhe do të kishte vendosur një çmim maksimal për klientët.
Scholz nuk pranoi, por shkoi në mediat sociale për të shpjeguar se rritja e kostove të ushqimit vjen pjesërisht nga rritja e kostove të energjisë – të cilat janë nxitur nga lufta e Rusisë kundër Ukrainës.
Dhe presidenti gjerman Frank-Walter Steinmeier u angazhua në “diplomaci döner” kur solli një pronar qebaptoreje të gjeneratës së tretë, si dhe një hell të plotë me mish, në Turqi në prill. Udhëtimi ishte vizita e parë zyrtare atje nga një president gjerman në një dekadë.
Reputacioni i presidentit populist të Turqisë, Rexhep Tajip Erdogan, ka bërë që disa qytetarë turq që zotërojnë qebaptore në Gjermani të kenë frikë të flasin kundër rregulloreve të propozuara nga frika se do të përballen me hakmarrje kur të shkojnë në shtëpi.
Në kundërshtimin e saj, Shoqata Gjermane e Hoteleve dhe Restoranteve shkroi se propozimet e Turqisë ndryshojnë nga përgatitjet tipike gjermane për döner dhe se rregulloret mund të çojnë në probleme ekonomike për qebaptorët – si dhe sfida të mundshme ligjore.
Ekonomia gjermane e doner qebapit nuk duhet t’i nënshtrohet rregullave turke, tha shoqata në një deklaratë.
“Diversiteti i qebapit duhet të ruhet,” tha shoqata./euronews/
